O pão e as mãos | Saberes, técnicas e património do pão tradicional
Orientadora: Joana Borges
CRIVO – Museu do Douro | 18 de novembro 2026 – 16 de dezembro 2026
Duração total - 15 horas
Número de sessões - 5
Público-alvo Adultos
Inscrição: CRIVO Ficha de inscrição – Preencher o formulário
Que histórias guarda o pão?
Como podemos conhecer os saberes, os gestos, os ingredientes e os processos que
transformam a farinha, a água e o fermento em pão?
Ciclo de oficinas práticas dedicado ao saber-fazer do pão tradicional, à valorização dos
conhecimentos comunitários e à transmissão de técnicas associadas à panificação artesanal.
Uma abordagem ao pão como património cultural, memória coletiva e expressão identitária
das comunidades rurais
Objetivos:
• Conhecer os processos tradicionais associados à produção do pão.
• Identificar as matérias-primas utilizadas na panificação artesanal.
• Compreender os princípios básicos da fermentação e da transformação dos
ingredientes.
• Desenvolver competências práticas na confeção tradicional de pão.
• Valorizar os conhecimentos transmitidos pelas comunidades e pelas gerações
anteriores.
• Reconhecer o pão como elemento integrante do património cultural imaterial.
• Promover a preservação e a transmissão dos saberes tradicionais relacionados com a
alimentação.
• Incentivar práticas sustentáveis de produção e consumo alimentar.
• Reforçar a relação entre património, território, identidade e comunidade
Estrutura e desenvolvimento da formação:
Matérias-primas, fermentação e tradição
O primeiro momento é dedicado à descoberta dos ingredientes fundamentais da produção
de pão: farinhas, água, fermentos e sal.
Os participantes serão introduzidos aos princípios básicos da panificação tradicional,
compreendendo a importância das diferentes matérias-primas, as características dos
fermentos naturais e os processos biológicos envolvidos na fermentação.
Serão igualmente abordadas as tradições locais associadas à produção de pão, os contextos
comunitários da sua confeção e o papel que desempenhou na alimentação e na organização
da vida rural.
Amassar, levedar e cozer
O segundo momento centra-se na experimentação prática das técnicas tradicionais de
fabrico.
Os participantes acompanharão todas as etapas do processo de produção, incluindo a
preparação da massa, a amassadura manual, os tempos de repouso e fermentação, a
modelação e a preparação para a cozedura.
A atividade permitirá compreender a influência dos ingredientes, da temperatura, da
humidade e do tempo nos resultados obtidos, promovendo uma aprendizagem baseada na
observação direta e na experiência prática.
Serão exploradas diferentes formas e tipologias de pão, valorizando os saberes transmitidos
entre gerações e as especificidades dos contextos locais
O pão enquanto expressão cultural
O terceiro momento convida os participantes a refletir sobre os significados sociais,
simbólicos e culturais do pão.
Serão abordadas as memórias associadas à sua produção e consumo, os contextos festivos e
religiosos em que assume particular relevância e o papel das mulheres, das famílias e das
comunidades na transmissão destes conhecimentos.
A partilha de experiências e testemunhos permitirá reconhecer o pão não apenas como
alimento, mas também como elemento estruturante das identidades locais e da memória
coletiva
